Да се пробва – No 17 от 100: Калбичим

Задушени ребра

Обожавано от всички корейци, ястието е традиционно за националните празници като Соллал или Чусок. Приготвя се от телешки ребра без сланина, които се мариноват в специален сос, а след това се задушават. Сервира се с няколко вида зеленчуци като гарнитура, а в най-специалните случаи се залага на дългогодишната традиция да се използват пет главни цветове за декорация – синьо, жълто, червено, бяло и черно.
Сосът за калбичим се приготвя от смес от соев сос, лук, захар, сусам, които се слагат в керамичен съд, пълен със зеленчуци като моркови, кестени, гинко плодове, ряпа и гъби. След като се добави и месото, ястие се слага да заври на ниска температура за няколко часа.

Рецепта за калбичим
(благодарение на visitkorea.or.kr)

Съставки

Телешки ребра (600g)
Вода – 4 чаши (800g)

● ЗА СОСА
• Соев сос (51g)
• Захар(13g)
• Мед (10.5g),
• Половин круша (150g)
• Нарязан зелен лук (20g)
• Нарязан чесън (10g)
• Сусамови семена, смесени със сол(9g)
• Черен пипер(4g)
• Прецено оризово вино (5g)
• Кромид лук (8g)
• Сусамово олио(12g)

● ЗЕЛЕНЧУЦИ
• Ряпа (100g)
• Моркови (30g)
• Гъби (15g)
• Кестени (100g)
• Китайски фурми (20g)
• Гинко семена (10g)
• Борови семена (3.5g)
• 1 яйце (55g)
• сусамово олио (12g)
• растително олио (5g)

Приготвяне:
1. Нарежете ребрата на 5 см парчета, като отстраните мазните части. Оставете ги в студена вода за 5-6 часа да се отцедят от кръвтта. След това ги сварете до полуготови във вода и отстранете мазнината в нея.
2. Нарежете всички зеленчуци на парчета, като за големи хапки. За гъбите, след като ги накиснете за кратко във вода, отстранете пънчето и ги нарежете наполовина.
3. Изцедете добре сока от крушата за соса, в който ще мариновате ребрата. Полусварените ребра, заедно с 2/3 от приготвения предварително сос смесете в съд, в който добавете сока от крушата, и омесете добре. Оставете да престоят за 30 минути.
4. Поставете ребрата в глинен съд и добавете водата, останала от тяхното сваряване. Включете на ниска температура и оставете да заври за около 20 минути. Добавете останалия 1/3 сос към ястието плюс ряпата, морковите, кестените и гъбите и варете още 40 минути. След като сосът намалее наполовина ребрата би трябвало да са готови. Тогава добавете останалите зеленчуци и разбъркайте добре. Накрая, когато сосът намалее още повече (помнете, че това е задушено и не трябва да има много сос), може да добавите декорацията с петте основни цвята