4 от 100-те японски храни, които да опитате

Нуказуке ( 糠漬け)

Нуказуке са зеленчуци, поставени в саламура от ферментирали оризови трици (наречени „нука“) за няколко дни. Изисква се майсторство в „отглеждането“ на подобна туршия, а хората, които могат да го направят, си спечелват голямо уважение.

Домашно приготвеното нуказуке определено не е за тези, които мислят, че готвенето трябва да е бързо и удобно, а по-скоро за тези, които старателно и упорито се опитват да постигнат оптималния баланс в приготвянето на ястията. Като всяко хубаво нещо в живота, и тази туршия изисква внимание и грижи в дългосрочен аспект. Полага се т.нар. легло от оризови трици със съответните микроби, които трябва подпомогнат процеса на ферментация. Той продължава няколко седмици, докато се постигне необходимият специфичен вкус. И от момента на смесване на културите, всеки ден тази каша трябва да бъде разбърквана на ръка за проветряване, за да предотврати развитието на неприятни бактерии. Като „благодарност“ за излагането им на кислород, лактобацилите, които окупират сместа, превръщат свежите зеленчуци в хрупкава, вкусна и здравословна туршия, която може да се разглежда като алтернатива на обикновените пържени картофи заради соления си привкус.

За съжаление този майсторлък е сред дейности, които вече отмират в съвременната технологична епоха.